低脂肪饮食的原则及用法是：少油，禁食肥肉、蛋黄、动物脑。高脂血症及动脉硬化患者不必限制植物油(椰油除外)。脂肪摄入量＜50g/d，肝胆胰病患者＜40g/d，尤其要限制动物脂肪的摄入。